Category Archives: BBQ Blog

Beenham met Mosterd Maple Glaze

Dit is de derde keer dat ik ga roken en indirect BBQ-en, echter de eerste keer op de nieuwe Weber.

Bron: bbq-nl

Wat heb ik gebruikt

  • 640gr beenham van de supermarkt
  • bbq rub
  • 1/4 cup Dijon mosterd
  • 1/4 cup maple syrup
  • 1 eetlepel Jim Beam (had geen Jack Daniëls in huis)

Beenham voorbereiden

Wrijf je beenham in met je favoriete bbq kruiden, ik heb  Juanita’s Dry Rub USA #1 gebruikt en laat hem op kamer temperatuur komen voordat je hem op de BBQ legt.

IMG_1769

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BBQ voorbereiden

Maak de BBQ klaar voor indirect gebruik op een temperatuur tussen de 162-176°C / 325-350°F.

Leg je beenham op de BBQ op het indirecte gedeelte weg van de kolen. Voeg wat rookhout toe, ik heb Apple snippers gebruikt.

Na een uur heb ik de mosterd, maple syrup en Jim Beam gemengd en de beenham daarmee ingesmeerd, dit heb ik om elk kwartier herhaald.

In totaal duurt het een uur of anderhalf om mijn beenham op temperatuur te krijgen, ik heb ze er bij een kerntemperatuur van 57°C/135°F vanaf gehaald. Half uurtje onder folie laten rusten. Daarna in dunne reepjes snijden en op een broodje beleggen samen met de overgebleven glaze als saus.

Het zag er als volgt uit:

IMG_1770 IMG_1771

 

De BBQ’s

Vandaag weer een nieuwe BBQ erbij gekocht (Weber One­Touch Premium 57 cm (black))  aangezien de huidige die ik heb te klein worden en niet goed genoeg waren om indirect en te roken. De volgende BBQ’s heb ik nu staan:

IMG_1764IMG_1762 IMG_1763

 

Warmgerookte zalm forel

Nou dit wordt de tweede keer dat ik indirect ga BBQ’en en roken, dit keer wordt het vis.

Bron: Bluesmoke-bbq

Wat het ik gebruikt

  • 3x hele zalm forel van de markt (bij elkaar wogen ze 1,2kg)
  • Peper naar smaak
  • Zout naar smaak
  • Halve citroen in schijfjes
  • Halve kop Peterselie fijn gehakt

Vis voorbereiden

We hebben ze enkel nog even nagespoeld onder koud water, hebben hier en daar een loshangend stukje verwijderd, en hebben ze drooggedept met keukenpapier.Snij aan elke kant van de vis een aantal inkepingen overdwars op ongeveer 2cm van elkaar. Hierdoor kan straks het zout en peper lekker in de vis trekken.

Maal het zout en de peperkorrels in een vijzel en meng goed door elkaar. Verdeel het mengsel over de vissen, wrijf het er lekker in zodat ze gelijkmatig bedekt zijn. Het mengsel van citroen en peterselie is een uitstekende vulling voor deze barbecue forellen.

BBQ voorbereiden

Maak de BBQ klaar voor indirect gebruik op een temperatuur tussen de 150-180C / 300-356F.

Gooi en handje vol apple snippers op de hete kolen en sluit de deksel, zet de ventilatieopeningen bovenin helemaal open, en knijp de openingen onderin tot ongeveer 1/8 tot 1/4.

Na ongeveer een kwartier roken keek ik onder de deksel. De forellen zagen er goed uit, tijd om ze om te draaien.

Na ongeveer een half uur warm roken bij een temperatuur van zo tussen de 150 en 180 graden zagen hadden deze vissen een mooie goudbruine kleur ontwikkeld, en werd het tijd dat we gingen controleren of ze gaar genoeg waren.

Om te controleren of ze gaar zijn gebruiken we een mes waarmee we bij de dikste forel een stukje vel oplichten en een puntje vlees tot aan de graat uitsteken. Als het vlees goed los laat van de graad is de vis klaar.

Dit moest ik drie keer herhalen aangezien ik maar een kleine BBQ had en maar een vis op het rooster kon. Helaas ben ik deze keer vergeten foto’s te maken. In ieder geval zag het er smakelijk uit en zo proefde het ook.

Eerste keer indirect BBQ’en

Vandaag mijn eerste indirecte BBQ gedaan met een oude BBQ. De thermometer heb ik in een van de ventilatie gaten gestoken om de temperatuur te meten. Het is mijn eerste keer dat ik zoiets doe dus ik hoopte dat het stukje varkenshaas wat ik ging maken ook nog lukt. Voor een eerste keer viel het niet mee maar wel heel erg leuk om te doen.   😀

Bron: Southerndutchbbq

Wat heb ik gebruikt

  • Ongeveer 250 gram Varkenshaas
  • Peper
  • Zout
  • 25 ml Balsamico azijn
  • 25 gram Bruine suiker
  • Varkenshaas voorbereiden

Varkenshaas voorbereiden

Bestrooi de varkenshaas met peper en zout en laat de varkenshaas op kamertemperatuur komen. Maak ondertussen een mengsel van balsamico azijn en bruine suiker. Het is de bedoeling dat de balsamico azijn stroperig wordt. Gebruik eventueel wat meer azijn of suiker om dit doel te bereiken.

BBQ voorbereiden

Maak de BBQ klaar voor direct en indirect gebruik op een temperatuur van 200C / 400F.

Gooi en handje vol hickory snippers op de hete kolen. Grill vervolgens het varkenshaasje boven direct vuur kort aan. Pak vervolgens het varkenshaasje goed in in aluminiumfolie en voeg het mengsel van balsamico azijn en suiker toe. Plaats vervolgens het varkenshaasje terug op het indirecte gedeelte van de BBQ. Draai het vlees in de aluminiumfolie na 5 minuten even om (zorg dus dat je het varkenshaasje goed ingepakt hebt!). Laat het varkenshaasje vervolgens komen tot een kerntemperatuur van 58C / 136F. Dit duurt in totaal ongeveer 10 tot 15 minuten. Haal het vlees vervolgens van de BBQ af en laat het nog 10 minuten rusten in de aluminiumfolie. Het vlees zal in deze periode nog wat na garen. Je wil uiteindelijk een temperatuur bereiken van 62C / 144F. Haal dan pas het vlees uit de aluminiumfolie. Het resultaat moet er ongeveer zo uit zien:

(de varkenshaas is volledig gaar dit kwam omdat ik alles door de helft had gedaan behalve de tijd 😳 , het smaakte wel, en wat wil ik het is de eerste keer 😉 )

IMG_1737 IMG_1738